Ο Μανώλης Μπίτζος ανήκει στην γενιά των ζωγράφων που δοκιμάζει την παρουσία του στον Ελληνικό χώρο, και δοκιμάζεται από μια δυσκολότερη εποχή ζωγραφικού πληθωρισμού. Με την ζωγραφική ήρθε σε επαφή από μικρή ηλικία. Για μικρό χρονικό διάστημα δούλεψε στα εργαστήρια, του καθηγητού της σχολής καλών τεχνών Δ. Δανιήλ και του ζωγράφου Δ. Χυτήρη, έχει φοίτηση και στα σεμινάρια της σχολής Χ.Ε.Ν Γεννημένος το 1955 στην Καβάλα, ξέφυγε γρήγορα από τον στενάχωρο χώρο, για να εναπόθεση την πρώιμη κλίση του στην ζωγραφική. Η έμφυτη προδιάθεση του για την ζωγραφική, που εκδηλώνεται από το δημοτικό σχολείο, συμπληρωμένη από τις σπουδές του στα διάφορα εργαστήρια και την μελέτη των κλασσικών ζωγράφων. Όπως του Παρθένη, του Παπαλουκά, του Μοράλη, του Κόντογλου κ.α., ολοκληρώνεται από μια γενικότερη εποπτεία της ξένης ζωγραφικής κουλτούρας, που γίνεται ωστόσο μόνο χάρη ενημέρωσης και παιδείας. Είναι μέλος του ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟΥ ΕΙΚΑΣΤΙΚΩΝ ΤΕΧΝΩΝΕΛΛΑΔΟΣ (Ε.Ε.Τ.Ε). Έχει συμπεριληφθεί ως ζωγράφος στης εκδόσεις οι ΕΛΛΗΝΕΣ ΖΩΓΡΑΦΟΙ (στον εκδοτικό οίκο μέλισσα), στην ΦΙΛΟΛΟΓΙΚΗ ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ 1997, και WHO IS WHO στην Ελλάδας Μ.Ε.Π. Επίσης έχει ζωγραφίσει, εξώφυλλα λογοτεχνικών και ιατρικών βιβλίων. Έχει συμμετάσχει από το 1990 σε πολλές ατομικές και ομαδικές εκθέσεις στην Ελλάδας και στο Εξωτερικό. Οι Κυριότερες σειρές έργων ΤΑΝΚΕΡ 1990, ΜΟΡΦΕΣ 1997, ΑΡΧΑΪΚΆ 2010, ΠΕΡΙΠΛΑΝΗΣΕΙΣ 2014, ΑΝΤΑΝΑΚΛΑΣΕΙΣ 2016..