Ο Γιώργος Ηλιόπουλος γεννήθηκε στην Αθήνα το 1947. Στα 17 μπαίνει στο Εργαστήρι του Πάνου Σαραφιανού, όπου αποκτά τις πρώτες γνώσεις του πάνω στο σχέδιο και το χρώμα. Συνεχίζει τις σπουδές του στην Σχολή Βακαλό με δασκάλους τον Παναγιώτη Τέτση (ζωγραφική), την Ελένη Βακαλό (ιστορία τέχνης) και τον Γιώργο Βακαλό (σκηνογραφία).

Στα έργα του επιδιώκει την ατμοσφαιρική απόδοση του υπαίθριου χώρου, με την υιοθέτηση μιας ιμπρεσσιονιστικής τεχνοτροπίας. Έχει δουλέψει θεματικές ενότητες που αναπαριστούν αρχαιολογικούς χώρους, όψεις νεοκλασικών σπιτιών της Αθήνας και καγκελόπορτες.